Ossenstaart is de culinaire naam voor de staart van een rund. De staart weegt doorgaans 1 tot 1,8 kilogram en bestaat uit de ronde staartwervels met daaromheen een kleine hoeveelheid spierweefsel (vlees). Voordat het verkocht wordt wordt het eerst in stukken gesneden (tussen de wervels door). De ossenstaart is een beenderig, gelatine-achtig soort vlees, dat gestoofd dient te worden vanwege de grote hoeveelheid bindweefsel. Voor de toepassing van ossenstaartsoep worden de staartdelen eerst gebraden waarna er vocht of bouillon wordt toegevoegd. Het is het meest bekend van de ossenstaartsoep.